有电音DJ驻场的菜市场，连深夜厨房都可以比下去？
如果你在瑞典
有时间有心情，也不妨去逛逛菜市场
那里有生活最本真的样子
也有如同深夜厨房一般，直达内心的美食路径
瑞典人口中的Saluhallen，可以翻译成菜市场，但其实内涵要更丰富，乐趣也更多重。
首先，这里边商户的准入门槛都很高，基本上是当地老字号加金字招牌的集合地。
当季蔬果，家禽鱼肉，各式奶酪，咖啡香料，手工巧克力与冰淇淋，鲜花与食具器物...... 总之就是把无数个美好生活的具象细节，堆砌在一处，活色生香，满满的都是用心过好日子的即视感。
上图：Tuukka Ervasti/imagebank.sweden.se,
下图：Karina Szuter
瑞典的菜市场，大多历史悠久，里面的商家往往也是世代经营。如果说深夜厨房是中国胃的精神家园，那么瑞典食客的乡愁，就在菜市场里。
去惯了大超市买菜的人，要是得了空，走进一家传统市场里逛逛各色铺子，那感觉真的是还蛮治愈的。
与肉老板鱼小二好好聊聊当日的天气与今年的收成，再用心挑选一份不是最奢华却必定是最妥帖的食材，带回家去好好料理，这样的“慢购物”的过程，本身就已经是奢侈的小确幸了。
图片：Karina Szuter
更何况，在瑞典的菜市场，通常除了各类商铺，还有咖啡馆与餐厅。可别小看了菜市场餐厅。这些餐厅大多以新鲜食材与用心烹饪为招牌，口味纯正。仔细发掘，还能找到大隐隐于市的大咖厨神的身影。像是曾出任过2009，2010年诺贝尔晚宴的名厨Niclas Wahlström，就曾在斯德哥尔摩西边约100公里的小城Västerås的菜市场，担任过美食总监。
这虽然算是比较出挑的例子，但足以说明，一座城市的菜市场餐厅，可以多么有雄心壮志。
图片：Karina Szuter
在瑞典最南端的省份斯科纳，丰美水土与田园风情，再加上无与伦比的艺术氛围，滋养着这里独特的美食文化。而说到斯科纳地区的市场，下面这三家，有交口称赞的口碑，值得大家走过路过也进去逛过吃过，才不辜负这些日常中的小美好。
1. 马尔默市场 Malmö Saluhall
坐标：Gibraltargatan 6， Malmö
图片：André Pihl, Wingårdhs
与众多“老克勒”菜市场相比，马尔默的Saluhall就算是小鲜肉了。因为它的历史短，2016年底才正式开幕。
建造这家市场的，是一对对美食充满热情的地产兄妹档。当这个从上世纪五十年代起就开始闲置的仓库终于在地产市场上亮相时，他们快狠准地把它拿了下来，并花了几年时间，将它变成马尔默最受瞩目的美食新地标。可以看到，市场新建的部分与原有的老建筑完美融合，从外形上完全符合瑞典人对一座优秀菜市场的全部幻想。
图片：André Pihl, Wingårdhs
在这座市场里，食材都是来自斯科纳当地，甚至是马尔默的在地农场出品。肉类担当, 是一家名为Limhamns Kött &Vilt 的肉铺，人家的文案就是：好吃的肉，通常说斯科纳方言。—— 完全没有在怕地域梗的。
Limhamns Kött &Vilt 图片：Malmös saluhall
市场里的餐厅也主打比较受年轻人喜爱的轻食路线的风格。披萨，汉堡，素食汉堡falafel，甚至亚洲小面都在这里受到追捧。
Hedvigsdal, 图片：Malmös saluhall
Pink Head Noodle Bar, 图片：Malmös saluhall
更能突显这家市场年轻气质的是，它家居然还有驻场DJ！
图片：Malmös saluhall从夏季周五晚上的夏日派对，到9月将举行的收获派对，都有专业DJ根据主题，打造最符合音乐氛围，真的是不潮不用花钱。
地址：Gibraltargatan 6， 211 18 Malmö
网址：www.malmosaluhall.se
2. 赫格纳斯市场 Högnas Saluhall
坐标：Bruksgatan 36Z，Höganäs
图片：Lisa Fahlåker
赫格纳斯是位于斯科纳省的一座小城，它最早是渔村，后来又发现了矿产，而现在最有名的特产当属用本地粘土制成的赫格纳斯瓷器。
在赫格纳斯除了有一个可以大逛特逛，购买设计师名品盘盘罐罐的Högnas Design Outlet, 还有一座口碑甚赞的市场，这已经是很多人都知道的“小秘密”。市场内部的格局很大气。巨大的吊灯，圆形的回廊，熏得焦黑的砖石老窑，仿佛是时光本人，一路穿过重重叠叠的帷幔与烟尘，终于来到这喜乐温柔的好时光里与你相逢。
市场餐厅的早午餐巴菲也是很多人的心水之选，网络评分一直很高。
那里还有许多可爱的小店铺，分门别类，售卖当地产的农产品，当然还有瓷器，奶酪，香肠，以及各种厨房餐桌用器，都很讨喜。
网址：http://hoganassaluhall.se/
3. 隆德市场 Lunds Saluhall
地标： Mårtenstorget 1， Lund
在距离马尔默约十分钟车程的古城隆德，除了有中世纪的大教堂，蜿蜒的石子路以及大学城里数不清的青春脸庞，也有一座1909年就开始为当地人的餐桌贡献美味的隆德市场。
隆德市场经过2009年的翻修，增加了整片的大玻璃外墙，现代感十足，单从外观上看，已经让人很难联想到百多年前，人们已经在这里排队买香肠了。
如果你在隆德，请人推荐好吃的午餐，恐怕隆德市场的鱼汤会有很高的提及率。
这家鱼餐厅叫Malmstens Fisk & Kök，在马尔默市场也有一家店。如果吃午餐，店里每天会有“当日特选”，但它家的鱼汤一直在菜单上。大块鲜美的鱼肉，配上香气馥郁的调料和特制蛋黄酱，以及店家自烤的面包，鲜美指数突破天际。
网址：http://lundssaluhall.se/
图片：Karina Szuter
城市化的进展，让逛菜市场都变成了一件有古早味的事。而那些坚持在传统市场里，用新鲜有机的上乘食材为当地人的餐桌提供美味记忆的良心商铺也真的值得鼓励。
如果你在瑞典，有时间有心情，也不妨去逛逛菜市场。那里有生活最本真的样子，也有如同深夜厨房一般，直达内心的美食路径。
图片：Karina Szuter
除了斯科纳，瑞典各地当然也有自己的菜市场传统。你也应该知道：
斯德哥尔摩东城市场 Östermalm Food Hall
东城市场，建于1888年，一直以来都是斯德哥尔摩人心中的美食天堂。这座市场曾被评为全世界最美的7个市场之一。英国名厨Jamie Oliver也把东城市场列为他在斯德哥尔摩最喜欢的地方之一。
东城市场里很多都是几代经营的老字号。不过这座市场从2016年开始进行大规模的内部整修，预计在2019年夏天重新开门营业。
了解更多：http://www.ostermalmshallen.se/
哥德堡大市场 Stora Saluhallen
去哥德堡，除了大家都熟悉的鱼教堂外，还有一座值得一逛的市场，位于哥德堡市国王广场。这座市场，同样有着悠久的历史，从1888年开始就成为当地人美食生活的一部分。
现在的哥德堡市大广场，同样也是经历过一次长达三年的大翻修（2009 －2012）的成果。
地址：Stora Saluhallen，Kungstorget，411 17 Göteborg
网址：http://www.storasaluhallen.se/
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